Fromages Spielhofer SA, fabricant et distributeur de fromages de Saint-Imier
Notre entreprise familiale emploie environ 85 personnes et est actuellement gérée en deuxième génération par Cédric et Florian Spielhofer. Nos activités sont rythmées par la tradition et la passion, l’artisanat et la nature. En tant que principal producteur et important vendeur de Tête de Moine, nous livrons non seulement sur le marché suisse, mais également à l’étranger.
Portrait
Nous produisons des produits naturels d’excellente qualité. Tous nos fromages – et bien-sûr notre beurre de montagne – sont issus de lait cru de montagne non ensilé. L’affinage, ou la maturation, se fait dans nos propres caves. Nous sommes l’une des sept fromageries à produire la légendaire Tête de Moine. En outre, nous produisons plus de 20 autres sortes de fromages à pâte dure, mi-dure et molle.
L’obtention de nombreux prix et distinctions honorifiques, dont le Swiss Cheese Awards et le concours français Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, témoignent de l’importance de la qualité pour notre entreprise.
Spielhofer détient les certifications IFS Food, FSSC 22000 ainsi que Bio Suisse, et respecte l’ordonnance sur les dénominations « montagne » et « alpage ».
Philosophie
Ancrée dans la région, la fromagerie Spielhofer entretient des relations familiales non seulement avec son personnel, mais également avec ses fournisseurs qui sont tous des paysans respectueux de la nature. Nous garantissons une excellente qualité dans le traitement de nos produits. Pour ce faire, nous utilisons des processus traditionnels combinés avec des moyens modernes. De l’alimentation des vaches au produit fini, nous assurons une qualité optimale. Des contrôles sont effectués au quotidien, à chaque étape de la production jusqu’à la vente. Nous apportons une attention particulière aux règles d’hygiène.
Notre artisanat
Un fromage d’exception ne peut être produit qu’avec du lait irréprochable. Nos quelques 70 fournisseurs incarnent justement cette grande qualité. Nous entretenons une relation familiale avec ces paysans locaux qui produisent entre 700 et 1200 mètres d’altitude, en harmonie avec la nature. Nous récupérons tous les jours le lait trait la veille au soir ou le matin même, et le traitons dans les heures qui suivent. Des contrôles quotidiens garantissent une qualité irréprochable.
La fabrication du fromage repose sur l’expérience et la tradition. Même si, de nos jours, nous utilisons les moyens de production les plus modernes, les étapes de travail n’ont pas changé : d’abord, il faut standardiser du lait cru de grande qualité, ensuite y ajouter la présure puis un ferment lactique, faire chauffer délicatement, laisser reposer, découper le caillé jusqu’à obtenir une masse granuleuse, presser, ensuite affiner le fromage dans la saumure puis le laisser mûrir en cave. Nous n’utilisons ni colorant ni conservateurs, et tout est réalisé dans le respect des règles sanitaires les plus strictes : Spielhofer est certifié selon les normes ISO FSSC 22000 et IFS.
Fabrication de fromages
Chaque jour, deux camions citernes vont chercher le lait chez environ 60 producteurs à travers les collines du Jura et du Jura bernois, et le livrent à la fromagerie. Nous transformons environ 50 000 litres de lait frais par jour. En plus des 20 sortes de fromage, nous produisons également du beurre de montagne. Le stockage et l’emballage des produits sont également effectués directement sur place à St-Imier.
Tous nos produits sont fabriqués dans le respect de la nature :
- sans colorants
- sans conservateurs
- sans arômes artificiels
- sans utilisation de la natamycine (antifongique) comme agent de conservation
- sans utilisation de présure génétiquement modifiée
En savoir plus sur Fromages Spielhofer SA
L’entreprise familiale Fromages Spielhofer SA, actuellement gérée en deuxième génération, offre plus de 20 fromages à pâte dure, mi-dure et molle, outre la légendaire Tête de Moine. Avec tradition et passion, ils collaborent avec les fournisseurs de la région pour garantir la qualité de leurs produits.
Le temps c’est du bonheur.
Le bonheur c’est L’Horloger.
Un fromage qui allie tradition, qualité et goût pour une expérience gustative où le temps s’arrête.
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